วัฒนธรรมอาหารจากซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศสมัยใหม่มีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 สาเหตุโดยตรงของการเกิดซอสมะเขือเทศนี้คือการอภิปรายเกี่ยวกับการใช้โซเดียมเบนโซเอต ฮาร์วีย์ ไวลี บิดาแห่งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ (FDA) แสดงความสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของกรดเบนโซอิก ดังนั้น ผู้ประกอบการ โดยเฉพาะ HJ Heinz (ผู้ก่อตั้ง Heinz Food Company) จึงเริ่มมองหาสารที่สามารถใช้ทดแทนกรดเบนโซอิกได้
ซอสมะเขือเทศในสมัยก่อนมีรสชาติไม่เข้มข้นมากนัก เนื่องจากใช้มะเขือเทศดิบที่มีเพกตินน้อยกว่า ซอสมะเขือเทศในสมัยนั้นยังมีน้ำส้มสายชูน้อยกว่าในปัจจุบัน การเลือกมะเขือเทศสุกเป็นวัตถุดิบทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้กรดเบนโซอิกในการทำซอสมะเขือเทศ และรสชาติก็ไม่แย่ไปกว่าซอสมะเขือเทศในสมัยก่อน ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมนี้ไม่เพียงแต่ทำให้การใช้กรดเบนโซอิกลดลงเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติเปลี่ยนไปด้วย และการเปลี่ยนแปลงรสชาตินี้เองที่ทำให้ซอสมะเขือเทศได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน
ก่อนหน้านี้ ซอสมะเขือเทศมี 2 รสชาติ คือ รสขมและรสเค็ม แต่ซอสมะเขือเทศยังมีรสชาติอูมามิเพิ่มขึ้นด้วยการเปลี่ยนจากมะเขือเทศสุกเป็นมะเขือเทศสดและเพิ่มเนื้อมะเขือเทศมากขึ้น นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศยังมีรสเปรี้ยวและเผ็ดขึ้นด้วยการเติมน้ำส้มสายชูลงไปอีกด้วย รสชาติจะหวานขึ้นเป็นสองเท่าโดยไม่ต้องใส่กรดเบนโซอิก การผสมผสานรสชาติทั้ง 5 ชนิดนี้ทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
ซอสมะเขือเทศเคยทำจากมะเขือเทศสด หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว มะเขือเทศจะถูกทำให้เป็นซอสมะเขือเทศข้นหนืดมากโดยการระเหยด้วยสุญญากาศ ซอสมะเขือเทศชนิดนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ดี จึงใช้ทำซอสมะเขือเทศได้ตลอดทั้งปี
ในอดีต ซอสมะเขือเทศมักบรรจุในขวดแก้ว ขวดแก้วสามารถป้องกันซอสมะเขือเทศไม่ให้แห้งและเกิดออกซิเดชั่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากซอสมะเขือเทศมีความหนืดค่อนข้างมาก จึงเทออกจากขวดแก้วได้ยาก ขวดโพลีเอทิลีนที่นำมาใช้ใหม่ทำให้บีบซอสมะเขือเทศออกมาได้ง่าย ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่บรรจุในขวดพลาสติกโพลีเอทิลีน
ราคามะเขือเทศบดพุ่งสูง บริษัทจดทะเบียน 2 แห่งในซินเจียงแข่งขันกันแย่งวัตถุดิบในไร่
หลังจากที่ต้องกำจัดสต็อกสินค้าอย่างยากลำบากเป็นเวลาหลายปี ในที่สุดบริษัทผู้ผลิตซอสมะเขือเทศก็หวังว่าตลาดจะฟื้นตัวได้ในปี 2556 อย่างไรก็ตาม บริษัทผู้ผลิตซอสมะเขือเทศยักษ์ใหญ่ในประเทศอย่าง COFCO Tunhe (600737, SH) กลับต้องเผชิญปัญหาใหม่
ตามรายงานของสื่อท้องถิ่นในซินเจียง เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2013 ข้างฟาร์มมะเขือเทศในกรมทหารที่ 143 ของกองพลที่ 8 ของกองพลการผลิตและก่อสร้างซินเจียง หาน ชีซิน รองผู้จัดการทั่วไปของแผนกมะเขือเทศตุนเหอของบริษัท COFCO ถือสัญญาที่ลงนามกับเกษตรกรไว้ แต่เฝ้าดูอย่างช่วยอะไรไม่ได้ เครื่องเก็บมะเขือเทศของซินเจียงเทียนเย่ (600075, SH) กำลังรวบรวมวัตถุดิบมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม เจ้าหน้าที่จากสำนักงานเลขาธิการคณะกรรมการซินเจียงเทียนเย่บอกกับนักข่าวว่าพวกเขาไม่ทราบเรื่องสถานการณ์นี้
เนื่องจากเป็นฐานการปลูกซอสมะเขือเทศที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก มะเขือเทศส่วนใหญ่ในซินเจียง ประเทศของฉัน จึงใช้รูปแบบการเพาะปลูกแบบออร์เดอร์ฟาร์ม เมื่อเผชิญกับการเร่งซื้อวัตถุดิบอันเนื่องมาจากราคาซอสมะเขือเทศที่ฟื้นตัว ฉิน กัง รองเลขาธิการสมาคมอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เกษตรเฉพาะของซินเจียง กล่าวกับนักข่าวของหนังสือพิมพ์เดลี่ อีโคโนมิก นิวส์ (เว่ยป๋อ) ว่าการแข่งขันระหว่างบริษัทต่างๆ ในการผลิตวัตถุดิบแสดงให้เห็นถึงปัญหาหลายประการในรูปแบบการเพาะปลูกมะเขือเทศแบบออร์เดอร์ฟาร์ม และทั้งบริษัทและเกษตรกรก็ไม่สามารถได้รับประโยชน์ใดๆ