สามัญสำนึกเมื่อซื้อปลากระป๋อง

อาหารกระป๋อง หมายถึง อาหารที่บรรจุในภาชนะปิดสนิท ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนปานกลาง (เพื่อให้ปลอดเชื้อทางการค้า) และสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง อาหารกระป๋องเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีรูปแบบและความหลากหลายของบรรจุภัณฑ์ รับประทานง่ายและพกพาสะดวก สะดวกและสำคัญมากสำหรับอาหารเสริมสำหรับคนทำงานเคลื่อนที่ เช่น การเดินทาง ปฏิบัติการภาคสนาม การป้องกันประเทศ อุตสาหกรรมและเหมืองแร่ และการสำรวจ แต่ถ้าคุณเลือกไม่ถูกต้อง อาหารกระป๋องอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ต่อไปนี้เป็นกระป๋องที่เน่าเสียทั่วไปบางส่วนที่จะช่วยให้คุณระบุได้
(1) สนิม สนิมของกระป๋องสามารถแบ่งได้เป็นสนิมภายนอกและสนิมภายใน สาเหตุของการกัดกร่อนมีหลายประการ เช่น การเชื่อมไม่สมบูรณ์ รอยแตก ขอบ รอยบุบ และรูพรุน เป็นต้น ทำให้ของเหลวไหลล้นและตัวถังไม่สะอาดและเป็นสนิม ผิวบรรจุภัณฑ์มีเหล็กโผล่ออกมาหรือตะกั่วหลุดออก ทำให้เกิดจุดสนิมหรือการวัลคาไนซ์บนถัง มีจุดเหล็ก ชิ้นส่วนเล็กๆ ของตะกั่วบัดกรีหรือกาวไหลภายในถัง และมักจะมีปริมาณโลหะหนักสูง ไม่ว่าจะเป็นสนิมภายนอกหรือสนิมภายใน เมื่อผนังกระป๋องถูกเจาะ เนื้อหาภายในจะปนเปื้อนแบคทีเรีย และปริมาณโลหะหนักของอาหารในกระป๋องจะเกินมาตรฐาน ดังนั้นจึงไม่สามารถซื้อได้
(2) การฟังเสียงไขมัน หมายถึง การฟังเสียงกลอง เมื่อแรงดันภายในกระป๋องมากกว่าแรงดันอากาศ ปลายทั้งสองข้างของกระป๋องจะขยายและโป่งพอง ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่า การย้อมสีไขมัน โรคอ้วนสามารถแบ่งได้เป็นโรคอ้วนทางชีวภาพ โรคอ้วนทางเคมี และโรคอ้วนทางกาย
กระป๋องไขมันชีวภาพเกิดจากการฆ่าเชื้อกระป๋องไม่หมดในระหว่างกระบวนการผลิตหรือแบคทีเรียกลับเข้าไปในกระป๋องเพื่อย่อยสลายอาหารและผลิตก๊าซกรดคาร์บอนิก ทำให้เกิดกระป๋องไขมัน การฟังไขมันประเภทนี้เรียกว่าการฟังไขมันที่เน่าเสีย หรือเรียกอีกอย่างว่าการฟังไขมันจริง ไขมันชีวภาพมักจะมีก๊าซเน่าเสียที่เป็นกรดที่ไม่พึงประสงค์หลังจากเปิดออก ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และไม่สามารถรับประทานได้
การเกิดสีซีดจากสารเคมีเกิดจากอาหารในกระป๋องมีกรดสูง และชั้นในของแผ่นดีบุกเคลือบดีบุกไม่เท่ากัน หรือชั้นดีบุกได้รับความเสียหาย กรดอินทรีย์ในอาหารทำปฏิกิริยากับเหล็กเป็นเวลานาน ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมี ปล่อยก๊าซไฮโดรเจนที่สะสมอยู่ในกระป๋อง และแรงดันสูงเกินไป ไขมันที่ก่อตัวขึ้นจำนวนมากจะฟัง โรคอ้วนประเภทนี้มักเกิดขึ้นในผลไม้กระป๋องที่มีความเป็นกรดสูง หลังจากไขมันฟังแล้ว เนื้อหาจะเปลี่ยนสีได้ง่ายและปริมาณโลหะหนักก็สูงเช่นกัน จึงไม่เหมาะที่จะซื้อ
ความอ้วนทางกายส่วนใหญ่มักเกิดจากเนื้อหาที่มากเกินไป ไอเสียที่ไม่เพียงพอ กระป๋องที่ถูกแช่แข็ง หรือการทำงานที่ไม่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้ว การอ้วนทางกายจะเรียกว่าการอ้วนเทียม อาหารในกระป๋องไม่ได้เสื่อมสภาพและสามารถรับประทานได้
(3) การเปลี่ยนสี ความขุ่น และการตกตะกอนของอาหารในถัง อาหารในกระป๋องแก้วมักเกิดปรากฏการณ์นี้ขึ้น โดยมีสาเหตุหลายประการ ตัวอย่างเช่น กระป๋องแก้วเปลี่ยนสีเนื่องจากแสงแดดโดยตรงในระหว่างกระบวนการทำงาน สาเหตุบางประการเกิดจากอุณหภูมิที่มากเกินไประหว่างการจัดเก็บ ซึ่งส่งเสริมการสลายตัวของไขมันและน้ำตาลในกระป๋อง การเปลี่ยนรูปทำให้ของเหลวในอาหารขุ่นและมีสีเข้มขึ้น สาเหตุบางประการเกิดจากการสั่นสะเทือนมากเกินไประหว่างการขนส่ง การโหลดและการขนถ่าย และเนื้อหาภายในแตกเนื่องจากแรงกระแทก เป็นต้น ไม่ควรซื้อกระป๋องที่มีอาการนี้เพื่อบริโภค
(4) การเน่าเสียและมีกลิ่นหืน เมื่ออาหารกระป๋องประเภทนี้มีกลิ่นหืนแล้ว จะไม่มีไขมันและสีออก และมีลักษณะปกติ สาเหตุหลักมาจากการย่อยสลายของเนื้อหาโดยแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน เช่น เชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม กระป๋องประเภทนี้มีกลิ่นหืนและเปรี้ยวเมื่อเปิดฝาออก และไม่ควรรับประทาน เนื่องจากพิษที่เกิดจากโบทูลินัมท็อกซินไม่เพียงแต่มีอาการรุนแรงเท่านั้น แต่ยังทำให้มีอัตราการเสียชีวิตสูงอีกด้วย คุณจึงไม่ควรประมาท
เมื่อพิจารณาจากสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น เราไม่ควรละเลยในการเลือกอาหารกระป๋อง
1. อันดับแรก ให้ดูฉลากผลิตภัณฑ์ ฉลากควรสมบูรณ์และสะอาด และสามารถอธิบายถึงอาหารภายในกระป๋องได้ เช่น วัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณสุทธิ วิธีการบริโภค เงื่อนไขการจัดเก็บ หมายเลขมาตรฐานผลิตภัณฑ์ เป็นต้น ฝากระป๋องพิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์แบบแข็งพร้อมรหัสโรงงาน รหัสชื่อโรงงาน วันที่ผลิต รหัสผลิตภัณฑ์ เป็นต้น หากข้อมูลเครื่องหมายการค้าไม่ครบถ้วนและห่วยแตก แสดงว่าสินค้านั้นไม่ได้มาตรฐาน เมื่อเลือกวันที่ผลิต ควรเลือกสินค้าที่เพิ่งผลิตใหม่
2. สังเกตตัวกระป๋อง สำหรับกระป๋องเหล็ก หากพื้นผิวของกระป๋องสะอาดและไม่มีสนิม ก้นและฝากระป๋องจะเว้าเข้าไปเล็กน้อย ตะเข็บและส่วนโค้งด้านล่างไม่เสียหาย ไม่มีลิ้นเหล็ก และซีลแน่นและมั่นคง โดยทั่วไปแล้วกระป๋องนั้นจะเป็นกระป๋องที่ดี สำหรับกระป๋องแก้ว ก่อนอื่นคุณต้องสังเกตก่อนว่าเนื้อหาข้างในขุ่น ตกตะกอน หรือเปลี่ยนสี กระป๋องที่ดีควรมีสีปกติ (สีจริงของอาหาร) รูปร่างเป็นบล็อกสมบูรณ์ ซุปใส ไม่มีตะกอนที่ก้นกระป๋อง และฝากระป๋องเว้าเข้าไปเล็กน้อย ฝาเหล็กและแหวนยางจะต้องไม่มีสนิม
3. ฟังเสียงและแตะตรงกลางฝาล่างด้วยนิ้วของคุณ หากเสียงนั้นชัดเจนและหนักแน่น แสดงว่ากระป๋องนั้นดี หากเสียงนั้นขุ่นและกลวง แสดงว่าเนื้อหานั้นไม่เพียงพอและมีก๊าซมากเกินไป หากเสียงนั้นเป็นเสียงแหบๆ "แตก" แสดงว่ากระป๋องนั้นเสื่อมคุณภาพ
4. เมื่อเปิดกระป๋อง ให้สังเกตว่าอาหารในกระป๋องมีสี รสชาติ และรูปร่างปกติหรือไม่ หากพบว่ามีเชื้อรา มีกลิ่น เป็นก้อน หรือมีลักษณะเหมือนโจ๊ก แสดงว่าอาหารนั้นเน่าเสียและไม่เหมาะสมต่อการบริโภค